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談談的白葡萄酒品種——雷司令

時間:2017-11-16 06:36:37 | 來源:http://www.jzhydp.com/xueyuan/363.html | 作者:高菲國際酒莊 | 瀏覽量:1263

  雷司令是來自于萊茵河畔的一個高貴品種,串比較緊湊,果實小,發(fā)芽早,卻比較晚熟。所以,雷司令比其它品種獲得更長的生長期,能夠充分成熟。但是也容易感染一些灰霉,當然,運氣好的時候也會變成貴腐菌,從而釀造世界是炙手可熱的貴腐酒。德國的伊貢-米勒酒莊,假如有貴腐的年份,能夠釀造TBA約三百來瓶,較貴的年份可賣到20萬人民幣一瓶,還是375ml/瓶。什么羅曼尼康帝在她面前都弱爆了呀。
 

談談知名的白葡萄酒品種——雷司令

  雷司令在寒冷的條件下也能夠成熟。國際上注意到中國吉林通化的山葡萄也能在寒冷的條件下成熟,一直在研究如何將雷司令與山葡萄聯(lián)姻,誕生更珍貴的品種,能夠在更高緯度種植釀造葡萄酒,當然,過于溫暖的氣候條件下,雷司令會損失她一些珍貴的香味。

  雷司令適合持熱性好的貧瘠土壤,象德國的板巖、法國阿爾薩斯的砂壤土,都是雷司令健康成長的溫床。無論任何產(chǎn)區(qū),雷司令都可以釀造從干型到全甜型的全系列葡萄酒,在德國,有的時候,會采取終止發(fā)酵的方法或者和有甜味的酒進行調(diào)配來釀造帶些甜的葡萄酒,以至于在六、七多年代,人們都認為德國酒就是一些帶些甜的、便宜的白葡萄酒。

  當然不是。雷司令現(xiàn)代釀造通常都在低溫下發(fā)酵以保持他特有的香氣,偶爾也會用到橡木桶來熟成。當然,在德國偏北部一些優(yōu)秀產(chǎn)區(qū),優(yōu)秀的雷司令具有很好的窖藏能力。象TBA級別的酒,放個百來年,我想問題不大吧。Mosel-Saar-Ruwer、Rheingau是世界上較優(yōu)秀的雷司令產(chǎn)區(qū)。而法國阿爾薩斯,因歷史的原因,受德國葡萄酒文化影響比較大,無論從瓶型還是釀造,帶著深深的德國烙印。我經(jīng)常開玩笑說,阿爾薩斯的葡萄酒,就是用法國法律釀造的德國葡萄酒,哈哈,只不過,阿爾薩斯的雷司令會更干,酒精度會更高。

  雷司令具有非常好的檸檬味,花香,桃子的味道而且,當雷司令做成甜葡萄酒時,帶有非常好的杏子、蜂蜜、葡萄干、烤蘋果的味道。當然,還有汽油味,老的,成熟的雷司令通常會出現(xiàn)芳香的汽油味,大概是傳統(tǒng)的種植在向現(xiàn)代的工業(yè)致敬吧!誰說植物就沒有智慧?萬物都有智慧呀!

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