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紅葡萄酒中的顏色從何而來?

時間:2017-11-11 08:44:37 | 來源:http://www.jzhydp.com/xueyuan/300.html | 作者:高菲國際酒莊 | 瀏覽量:1063

  葡萄酒擁有非常多的種類,很多朋友都表示對如此多的葡萄酒種類認(rèn)識不清楚,在他們的認(rèn)知中,白葡萄酒是不算葡萄酒的,只認(rèn)為紅葡萄酒算是葡萄酒;還有一些奇葩認(rèn)為葡萄酒的顏色那么深,是加入醬油勾兌的……

  今天呢,我們就來聊聊紅葡萄酒,看看顏色那么深的葡萄酒,真的是勾兌的嗎?紅葡萄酒中的顏色從何而來呢?
 

紅葡萄酒中的顏色從何而來?
 

  紅葡萄酒的葡萄品種

  為什么我們自釀的葡萄酒和買回來的葡萄酒顏色不一樣,主要原因就是在于兩者的葡萄不一樣,平時我們食用葡萄的皮顏色沒有那么深,頂多也就是紫色,所以釀出來的葡萄酒顏色也就淺。

  釀造紅葡萄酒的葡萄品種都是大家熟悉的葡萄品種,像是赤霞珠、西拉、美樂等等,從外表看,這些葡萄品種的特點就是顏色深,深的發(fā)黑。而葡萄酒顏色的主要來源,就是來自于這層皮,除了顏色之外,還有單寧、白藜蘆醇這些抗氧化物質(zhì)存在于葡萄皮中。

  所以說,紅葡萄酒的顏色那么深,并不是添加了醬油,而是葡萄本身的顏色帶來的。

  紅葡萄酒的釀造

  葡萄首先要被破碎,然后將破碎后的葡萄放到發(fā)酵罐中,帶著葡萄皮進(jìn)行發(fā)酵,就在發(fā)酵的同時,葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質(zhì)都會浸到酒液中,然后再將葡萄皮過濾掉,再經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵,就形成較后的葡萄酒。

  紅葡萄酒的配餐

  紅葡萄酒一直以來的較佳搭配是紅肉,也就是我們平時所說的紅色肉類,包括豬肉,牛肉,羊肉等,這些肉類富含大量的纖維和蛋白質(zhì),單寧可以將這些物質(zhì)就行軟化,從而能夠促進(jìn)消化和吸收。

  而海鮮、家禽肉這一類就屬于是白肉,紅葡萄酒配上白肉,其中的單寧會加大食物的腥味,以至于讓人難以接受,有的甚至?xí)l(fā)出金屬的味道。

  但也有例外,若是白肉采用濃郁的做法,例如辣子雞,糖醋魚,這樣的話就會比較適合搭配紅葡萄酒了。

  紅葡萄酒的好處

  保護(hù)心血管

  葡萄酒中含有原花青素這類物質(zhì),它是一種高效抗氧化劑,可以有效的緩解人體的衰老。具有改善血液循環(huán)、消除水腫、保護(hù)心臟及心血管等保健作用。

  減緩衰老

  白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑,廣泛存在于紅葡萄酒中,可以延緩衰老,預(yù)防各種疾病,目前白藜蘆醇基本都從葡萄酒或者葡萄果實當(dāng)中提煉。

  降低膽固醇

  讓紅葡萄酒喝起來澀的物質(zhì)就是單寧,它是天然的防腐劑,可以降低血脂膽固醇,防治血管硬化,還可以收斂皮膚、抗皺和美白。

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